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Ingredientes:
Ingredientes
Para cocinar el librillo
- 2 libras de panza de res o librillo (lavar bien)
- Jugo de 1 limón
- 10 tazas de agua
- 5 ramas de cilantro
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita
- ½ taza de mantequilla de maní sin sal
- 2 tazas de leche
- 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
- 2 tazas de cebolla blanca, picada
- ½ pimiento (rojo o verde), picado
- 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo, picaditos
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación
- Cubre el librillo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, deja en reposo por 10 minutos, lava y repite el proceso nuevamente. Asegúrate que la segunda vez esté bien lavado.
- En una olla grande agrega el librillo y las diez tazas de agua, el culantro, el ajo, la sal y el comino. Hierve, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta ver que el librillo se haya suavizado, puede tomar alrededor de 2 horas.
- Retira el librillo del agua y déjalo que se enfríe un poco, reserva 2 tazas del caldo donde se cocinó el librillo.
- Hasta mientras diluye la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
- Cuando se haya enfriado el librillo pícalo en pedazos pequeños.
- Prepara el refrito con mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo; debes cocinarlo a fuego medio hasta que las cebollas se suavice, serán unos 5 min aproximadamente.
- Licua el refrito, la leche y la mantequilla de maní hasta obtener una salsa cremosa.
- Agrega la salsa, las 2 tazas de caldo del librillo, las papas picadas y el librillo en una olla, déjalo que hierva; luego reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las papas se suavicen y se espese el líquido.
- Aplasta las papas un poco para espesar la salsa, agregue sal y pimienta al gusto.
- Sirve la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un fuerte ají para los más atrevidos.
